ES / EN

¿Qué es Orígenes?

Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo: somos los creadores de este proyecto. Orígenes surge de la amistad, de compartir ideas, sueños y acciones que trascienden la cocina de nuestros restaurantes y tienen implicancia en lo social, lo económico, lo cultural, los desafíos del futuro.

Trabajamos en forma abierta y multidisciplinaria. Viajamos para ir al encuentro de aquellas comunidades de Latinoamérica que aún mantienen prácticas ancestrales ligadas a una inteligencia profunda del entorno que habitan. Saberes de inmensa relevancia que en muchos casos están en peligro real de caer en el olvido, de perderse.

Nos interesa estudiar técnicas, conocer productos y recetas de los orígenes de la cocina Latinoamericana en cada una de las regiones. Compartir estos elementos que tienen el potencial de generar valor dentro de la comunidad. Operamos un modelo de negocios sustentable en el cual la generación de recursos económicos hace rentable nuestros esfuerzos y nos permite independencia y libertad de acción

Equipo

Orígenes está conformado por un equipo multidisciplinario que desarrolla diferentes iniciativas de índole social, económica, tecnológica y de contenido multimedia. Orígenes nació como producto de la inquietud de tres cocineros y amigos

Virgilio Martínex

Virgilio Martínez

“No importa de dónde viene el cocinero o dónde trabaja, importa que muestre el insumo o cómo lo ha trabajado. Puede ser un productor o un chef. Estamos recopilando información, vamos a abrir nuestros registros.”

Jorge Vallejo

Jorge Vallejo

“Creemos que comer sano y justo es la mejor manera de subsistir, sobre todo en nuestras regiones que están en vías de desarrollo. Queremos hacer un encuentro permanente con ellos, saber hacia dónde vamos, y poder encontrarnos con nosotros mismos por medio de ellos.”

Mauro Colagreco

Mauro Colagreco

“Vamos a adentrarnos en mundos humanos, milenarios, ricos en saberes y productos. Latinoamérica tiene este potencial. Con Orígenes, queremos ir a su encuentro. Aprender, compartir y poner de relieve el precioso entramado de su gente, sus paisajes y sus relatos, bajo la gran consigna de la cocina latinoamericana.”

Orígenes

Mayo
2016

por Nidal Barake

Michoacán: El encuentro de dos culturas no tan distintas

Cuando Trinidad salió de Cusco rumbo a Morelia, más allá de representar uno de los pocos viajes fuera de su ciudad natal (y el primero fuera de Perú), en su mente rondaba la idea de encontrarse con un mundo nuevo para ella, nuevos productos, técnicas, y recetas.

Seguir leyendo

Enero
2016

por Paola Miglio

Cusco: El despertar y la continuidad

A dos horas de la ciudad de Cusco, en Sangarará, está Chahuay, una pequeña comunidad que se dedica a la agricultura y ganadería a casi 4000 msnm. Hasta allí nos trae Virgilio Martínez en el segundo viaje del proyecto Orígenes que desarrolla junto con Mauro Colagreco de Argentina y Jorge Vallejo de México. Encontramos paz, sinceridad, sencillez y, lo esencial, reacomodamos prioridades.

Seguir leyendo

Noviembre
2015

por Paola Miglio

Yucatan: Empezar de cero

Reconocer que no se sabe nada. Comenzar el camino desde el principio. Regresar a las fuentes. Volver a la raíz, pero no solo a la raíz de un insumo, de una tradición, sino a la de uno mismo. El nuevo proyecto de Mauro Colagreco, Virgilio Martínez y Jorge Vallejo es un borrón y cuenta nueva que apunta a reaprender y reconocer esas culturas que estuvieron ahí toda la vida, que por falta de tiempo y la vorágine del día a día se dan por sentadas. Sin ellas no seríamos nada. Sin ellas, no hay Orígenes.

Seguir leyendo

Contáctanos

Name must not be empty

Please provide a valid email

Message should not be empty